一方水土一方人 一方廚藝天下聞
俗話(huà)說(shuō)：“揚(yáng)州人沒(méi)有煩惱是一碗揚(yáng)州炒飯解決不了的，如果有，那就再來(lái)一份大煮干絲”。擁有2500年悠久歷史的揚(yáng)州，美食文化已經(jīng)融入了這座城市的歷史文化。
7月24日下午，江蘇萬(wàn)楊物業(yè)運(yùn)作三部經(jīng)過(guò)精心策劃、周密組織，在工行培訓(xùn)學(xué)校舉辦了一場(chǎng)“廚王爭(zhēng)霸賽”。各項(xiàng)目積極推薦人才，本著“公平、公正、公開(kāi)”的原則，經(jīng)過(guò)首輪淘汰只留下九人參加當(dāng)天的決賽。比賽共計(jì)兩個(gè)環(huán)節(jié)，分為指定菜和自選菜，并根據(jù)規(guī)則邀請(qǐng)了五位專(zhuān)業(yè)評(píng)委。賽前選手進(jìn)行第一輪抽簽，隨著裁判的一聲“開(kāi)始”大廚們進(jìn)入緊張而又激烈的指定菜環(huán)節(jié)，在相同時(shí)間相同菜品下，各位大廚通過(guò)對(duì)火候的把控，在滿(mǎn)足味蕾上下足了功夫。隨著工作人員從后廚將色澤誘人的菜品一一呈現(xiàn)上來(lái)，評(píng)委們從菜品的外觀、質(zhì)量、口感到操作時(shí)間等方面進(jìn)行考評(píng)打分，參賽作品的細(xì)微差別都逃不過(guò)評(píng)委們的“火眼金睛”。第二輪比賽重新打亂抽簽，自選菜是創(chuàng)意與生活碰撞出火花的產(chǎn)物，參賽選手們各顯神通，使出了各自的看家本領(lǐng)，如何通過(guò)“燉、燜、煨”等烹調(diào)方法把各種普普通通的食材做成精致的美味佳肴，精心擺盤(pán)讓人賞心悅目。“桃花酥”、“黃金燒麥”、“梅干肉酥餅”現(xiàn)包現(xiàn)做，肉餡飽滿(mǎn)，吃完唇齒留香，“培根卷”色澤艷麗，香酥爽滑，“雀巢鱸魚(yú)”鮮嫩可口，其中“梁溪脆鱔”不僅色彩搭配豐富，更是征服了各位評(píng)委的味蕾。最后由國(guó)家職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)員、國(guó)家營(yíng)養(yǎng)配餐師、亞洲藍(lán)帶餐飲金牌總廚陳宗榮先生對(duì)各位參賽選手的作品進(jìn)行一一了點(diǎn)評(píng)，他提出：指定菜盡管只是一道“青椒魚(yú)絲”，但越是簡(jiǎn)單的東西更見(jiàn)不平凡，它有對(duì)刀工的考驗(yàn)，也有對(duì)火候的控制，講求“一清二白”的美感。淮揚(yáng)菜的發(fā)展歷史悠久，在企業(yè)的發(fā)展中要和歷史傳統(tǒng)文化相結(jié)合，做出屬于自己的特色來(lái)。
經(jīng)過(guò)緊張而又忙碌的角逐，綜合評(píng)分對(duì)冠、亞、季軍現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了獎(jiǎng)勵(lì)。本次比賽是知識(shí)和技能共有的豐富型比賽，通過(guò)這次的廚藝大賽，重點(diǎn)突出“烹飪文化”內(nèi)涵，增加各位大廚之間的交流，增強(qiáng)員工的工作技能，做出了江蘇萬(wàn)楊物業(yè)在傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、建設(shè)中華民族共有精神家園、擴(kuò)大中華文明影響力等方面應(yīng)有的貢獻(xiàn)。（江蘇萬(wàn)楊物業(yè)工行項(xiàng)目部 丁旺）
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